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GB2760-2014
食品添加剂使用标准
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食品分类号08.03.06
食品名称发酵肉制品类
MCMS发酵肉制品:以鲜(冻)畜禽肉肉为主要原料,加入辅料,在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用,加工制成的一类可即食的肉制品。包括发酵灌肠制品和发酵火腿制品。
发酵灌肠制品:以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、切丁、绞制或斩拌、灌装、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如萨拉米发酵香肠等。
发酵火腿制品:以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如风干发酵火腿等。
相关标准DB31/ 2004-2012食品安全地方标准 发酵肉制品
添加剂功能最大使用量(g/kg)CNS号INS号 备注
茶多酚(又名维多酚)抗氧化剂0.304.005以油脂中儿茶素计
甘草抗氧化物抗氧化剂0.204.008以甘草酸计
迷迭香提取物抗氧化剂0.304.017
迷迭香提取物(超临界二氧化碳萃取法)抗氧化剂0.304.022
纳他霉素防腐剂0.317.030235表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg
硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂0.509.001,09.003251, 252以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤30mg/kg
亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.1509.002,09.004250, 249以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
植酸(又名肌醇六磷酸),植酸钠抗氧化剂0.204.006
竹叶抗氧化物抗氧化剂0.504.019
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
氨基乙酸(又名甘氨酸)增味剂3.012.007640
刺云实胶增稠剂10.020.041417
红曲黄色素着色剂按生产需要适量使用08.152
红曲米,红曲红着色剂按生产需要适量使用08.119, 08.120
β-胡萝卜素着色剂0.0208.010160(a)
β-环状糊精增稠剂1.020.024459
ε-聚赖氨酸防腐剂0.2517.037
可得然胶稳定剂和凝固剂、增稠剂按生产需要适量使用20.042424
辣椒橙着色剂按生产需要适量使用08.107
辣椒红着色剂按生产需要适量使用08.106
磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂5.001.106,15.008,15.004,15.007,15.010, 06.008,15.009,06.006,02.003,01.308,15.001,15.002,15.003,15.005,15.006,15.017,15.013,15.015,15.016338,450i,450iii, 341i,340i,342ii,340ii,341ii,341iii,340iii,339iii,452i,451i,339i,339ii,450(v),450(ii),452(ii),450(vii)可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计
乳酸链球菌素防腐剂0.517.019234
山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂0.07517.003,17.004200,202以山梨酸计
双乙酸钠(又名二醋酸钠)防腐剂3.017.013262ii
双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂10.010.010472e
脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)防腐剂0.517.009(i),17.009 (ii)265,266以脱氢乙酸计
亚麻籽胶(又名富兰克胶)增稠剂5.020.020
胭脂虫红着色剂0.508.145120以胭脂红酸计
栀子黄着色剂1.508.112仅限禽肉熟制品
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
ε-聚赖氨酸盐酸盐防腐剂0.3017.038
蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.510.001473
富马酸一钠酸度调节剂按生产需要适量使用01.31136508.01生、鲜肉类除外。
依据A.2表 可以适量使用的食品添加剂
醋酸酯淀粉增稠剂适量使用20.0391420
单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸)乳化剂适量使用10.006471
柑橘黄着色剂适量使用08.143
瓜尔胶增稠剂适量使用20.025412
果胶乳化剂、稳定剂、增稠剂 ,[A.2表]增稠剂适量使用20.006440
海藻酸钠(又名褐藻酸钠)增稠剂适量使用20.004401
槐豆胶(又名刺槐豆胶)增稠剂适量使用20.023410
黄原胶(又名汉生胶)稳定剂、增稠剂适量使用20.009415
卡拉胶乳化剂、稳定剂、增稠剂 ,[A.2表]增稠剂适量使用20.007407
抗坏血酸(又名维生素C)面粉处理剂、抗氧化剂 ,[A.2表]抗氧化剂适量使用04.014300
抗坏血酸钠抗氧化剂适量使用04.015301
抗坏血酸钙抗氧化剂适量使用04.009302
酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)其他 ,[A.2表]乳化剂适量使用10.002
磷脂抗氧化剂、乳化剂适量使用04.010322
氯化钾其他适量使用00.008508
柠檬酸脂肪酸甘油酯乳化剂适量使用10.032472c
羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂适量使用20.0161442
乳酸酸度调节剂适量使用01.102270
乳酸钠水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂适量使用15.012325
乳酸脂肪酸甘油酯乳化剂适量使用10.031472b
乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇)乳化剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂 ,[A.2表]甜味剂适量使用19.014966
羧甲基纤维素钠稳定剂 ,[A.2表]增稠剂适量使用20.003466
碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)面粉处理剂、膨松剂、稳定剂 ,[A.2表]面粉处理剂、膨松剂适量使用13.006170i
碳酸钾酸度调节剂适量使用01.301501i
碳酸钠酸度调节剂适量使用01.302500i
碳酸氢铵膨松剂适量使用06.002503 ii
碳酸氢钾酸度调节剂适量使用01.307501ii
碳酸氢钠膨松剂 ,[A.2表]膨松剂、酸度调节剂、稳定剂适量使用06.001500ii
微晶纤维素稳定剂 ,[A.2表]抗结剂、增稠剂、稳定剂适量使用02.005460i
辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化剂,其他 ,[A.2表]乳化剂适量使用10.0301450
D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 ,[A.2表]抗氧化剂适量使用04.004,04.018315,316
5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)增味剂适量使用12.004635
5'-肌苷酸二钠增味剂适量使用12.003631
5'-鸟苷酸二钠增味剂适量使用12.002627
DL-苹果酸钠酸度调节剂适量使用01.309
L-苹果酸酸度调节剂适量使用01.104
DL -苹果酸酸度调节剂适量使用01.309
α-环状糊精稳定剂、增稠剂适量使用18.011457
γ-环状糊精稳定剂、增稠剂适量使用18.012458
阿拉伯胶增稠剂适量使用20.008414
半乳甘露聚糖其他适量使用00.014
冰乙酸(又名冰醋酸)酸度调节剂适量使用01.107260
冰乙酸(低压羰基化法)酸度调节剂适量使用01.112
赤藓糖醇4甜味剂适量使用19.0189684生产菌株分别为Moniliella pollinis ,Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。
改性大豆磷脂乳化剂适量使用10.019
甘油(又名丙三醇)水分保持剂、乳化剂适量使用15.014422
高粱红着色剂适量使用08.115
谷氨酸钠增味剂适量使用12.001621
海藻酸钾(又名褐藻酸钾)增稠剂适量使用20.005402
甲基纤维素增稠剂适量使用20.043461
结冷胶增稠剂适量使用20.027418
聚丙烯酸钠增稠剂适量使用20.036
磷酸酯双淀粉增稠剂适量使用20.0341412
罗汉果甜苷甜味剂适量使用19.015
酶解大豆磷脂乳化剂适量使用10.040
明胶增稠剂适量使用20.002
木糖醇甜味剂适量使用19.007967
柠檬酸酸度调节剂适量使用01.101330
柠檬酸钾酸度调节剂适量使用01.304332ii
柠檬酸钠酸度调节剂、稳定剂适量使用01.303331iii
柠檬酸一钠酸度调节剂适量使用01.306331i
葡萄糖酸-δ-内酯稳定和凝固剂适量使用18.007575
葡萄糖酸钠酸度调节剂适量使用01.312576
羟丙基淀粉增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂适量使用20.0141440
羟丙基甲基纤维素(HPMC)增稠剂适量使用20.028464
琼脂增稠剂适量使用20.001406
乳酸钾水分保持剂适量使用15.011326
乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇)甜味剂适量使用19.014966
酸处理淀粉增稠剂适量使用20.0321401
天然胡萝卜素着色剂适量使用08.147
甜菜红着色剂适量使用08.101162
氧化淀粉增稠剂适量使用20.0301404
氧化羟丙基淀粉增稠剂适量使用20.033
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯乳化剂适量使用10.027472a
乙酰化二淀粉磷酸酯增稠剂适量使用20.0151414
乙酰化双淀粉己二酸酯增稠剂适量使用20.0311422