烃，音tīng(“碳”、“氢”二字连读)，或称碳氢化合物(hydrocarbon)，是有机化合物的一种。这种化合物只由碳和氢两种元素组成，其中包含烷烃、烯烃、炔烃、环烃及芳香烃，是许多其他有机化合物的基体。烃的三大副族以分子的饱和程度来区分：烷(alkanes)是饱和烃类，它们无法再接纳氢了。烯(alkenes)是少了一分子氢的烃，故加氢便产生烷；一个烯分子也可以有多于一处的不饱和双键，故这类型化合物包括二烯、三烯等等。比烯更缺氢的烃称为炔(alkynes)，它们含有三键。
    常见的烃有甲烷(沼气)，丙烷和丁烷(打火机油)，异辛烷，石蜡。高级汽油常夸耀异辛烷值，此值与汽油在内燃机内燃烧时引起的震荡成反比。聚乙烯的名字要注意，乙烯聚合后生成的是高分子烷(末端可能有其他基团)。很多植物精油是烯类化合物所组成，如苎(limonene)是橙，柚等果皮挤出的油之主要成分，由松树压出的油含有两种异构蒎烯(pinene)与少量的他种单化合物，动物肝脏有制造鲨烯(squalene)的功能，它是胆固醇及一些性激素的中间体。天然橡胶是含有多个双键(作规律性分布)的烯类化合物。β-胡萝卜素(β-carotene)内有一个很长的共轭多烯系统，在碳链上单键与双键互替，故能吸收部分的可见光波而显色。乙炔是我们最熟悉又是最简单的含三键碳氢化合物，它可由碳化钙的水解而制得。在电灯未普及之前，路旁小摊在夜间照明多用即生即燃的乙炔。现在它的最大用途是焊接。
    碳与氢各为四价及一价原子，烷类的分子式是C_nH_2n+2，烯类为C_nH_2n，炔类为C_nH_2n-2(n是自然数)。二烯与单炔的分子式相同，余可类推。有机化合物中除了链状结构，还有环型的。含一个环的烷(三个碳原子以上才可成环)，也具有与单烯相同的分子式，故每一环代表一不饱和度。然而环烷不会立即脱去溴或高锰酸钾的颜色，在定性检测饱和或不饱和有机化合物时，往往用此方法。环烯与环炔当然是不饱和的烃。我们从前提过的烯二炔抗癌化合物的碳环系统中，就有一个双键及两个三键，这个特殊的结构单元正是破坏癌细胞的中枢。
    芳香烃是带有多个双键的环状化合物。最著名的当然是苯了。放在衣橱以防虫的樟脑丸，也是常见的芳香烃。
    烃类均不溶于水。

    1、醇
    有机化合物中有羟基(OH)接联碳原子的，都属醇类(alcohols)。甲醇，乙醇最常见。甘油是丙三醇，和醣类一样是多元醇。一般醣类的分子式是_Cn(H₂O)_n，故俗称碳水化合物。
碳环上的醇也很多，如薄荷醇(menthol)是环己烷的衍生物。它的骨架与苎一样，但因没有双键，却有一个羟基(OH)，两物质性质(如香气)大异。
    胆固醇是具有四个环的不饱和醇。虽然它含有一个双键，我们通常不把它叫烯醇。一般惯例下，烯醇是指有羟基直接连到双键的碳原子上的化合物。虽然要有特别的结构才能把烯醇稳定下来(如酚phenol)，但这单元是羰基化合物反应中常要经过的形式。
    紫杉醇(taxol)是近来常在报章上看到的，其中的醇基只是众多复杂官能基之一种。
    2、醛，酮
    顾形思义，羰基化合物有氧与碳原子。组成官能基的碳与氧以双键组合，即呈 C=O 形式。四价的碳还要和其他原子结合，如其中一个原子是氢，另一原子是碳时，该羰基化合物属醛类(aldehydes)；所接的两原子皆为碳时则是酮(ketones)。甲醛只有一个碳，碳接上氧外，其他两原子是氢。甲醛是一种无色气体，它的水溶液是防腐用(如动物标本)的福尔马林(formalin)。最小的酮必需有三个碳原子，它便是广用的溶剂丙酮。
    小分子的醛，酮，都有强烈气味。有些是芳香的，有的却是刺激性，讨人厌的。柠檬醛(citral)有柠檬香味，它又可被改变为薄荷醇(只经三个化学反应)。苯甲醛则是杏仁中某种成分的水解物。香草醛(vanillin)，肉桂醛(cinnamaldehyde)在食品工业有很重要的地位。在酮类中，除丙酮外，也许以环己酮最为重要；我们可以用它制造尼龙6。
    一般醣类也有醛基或酮基，不过多以隐藏形式存在。分子内的一个羟基与羰基结合，生成半缩醛或半缩酮。这些新种类化合物在溶液中是与羰基化合物呈平衡的，所以它们可显示羰基的化学活性。
    在芳香环上引进羰基，生成类(quinones)化合物。在传统摄影的定像过程，曝光的溴化银藉对苯二酚还原成银(底片黑色的部分)，对苯二酚被氧化为苯。
    如果羰基化合物与两个羟基作脱水缩合反应，得到的缩醛或缩酮便不再具有羰基的性质。但它们一般在酸性水溶液中不稳定，会分解成原来的羰基化合物与醇。
    3、醚
    醚(ethers)类化合物的中文名称来自乙醚的生理活性：乙醚能令动物昏迷。这是医学上一项重大的发现，外科手术因之跃进一大步。手术中的病人因中枢神经系统被麻醉，失去知觉而无痛楚，手术进行也因病人不会乱动而更趋容易。虽然乙醚在这方面的用途已完全被别的麻醉剂所取代，但它在历史上的意义是不应被忘却的。
    醚的结构通式是R-O-R'(R， R'是可同或异的碳原基)。它们与醇有异构关系，如乙醚与乙醇均为C2H6O。然而乙醚的结构是CH₃-O-CH₃，而乙醇是CH₃CH₂OH。醚的脂溶性高，水溶性小，醇的性质相反。醚也是常用的有机溶剂，如乙醚，四氢喃(一种环状醚)是制备格林纳试剂(Grignard reagents)采用最广的。
    冠醚(crown ethers)是多元环状醚。因为这些分子有多个氧原子，可以构成一些金属离子的配位基(ligands)，两者有良好的空间配合时，生成稳定的错合物。现在我们可以藉冠醚把无机盐(如高锰酸钾)带进非极性有机溶剂中。其实冠醚的发现是非常偶然的：在美国杜邦化学公司研究部工作的佩德生(C.Pedersen)初次在无意中合成冠醚时，起自观察到些微的白色晶状副产物，而这些晶体可以溶解氢氧化钠，但是并无羟基(尤其是酚或羧酸)。这新奇的现象引起他的极度兴趣，持续的研究终于才使真相大白。
有些天然抗生素具有多元醚结构，虽然不全都是环醚，但可以同样螯合金属离子。药效的发挥与这特性有关。
    4、硫醇，硫醚
    硫与氧是同族元素，它们的最外层电子组态一样，故两者的化合物有很多相似性质，最显著的区别是气味。蒸气压高的二价硫化合物具恶臭，如臭鼬制造的防敌喷洒液主要成分是丁硫醇。硫醇是醇内氧原子换作硫原子的化合物。口臭的人是因口腔内产生了甲硫醇的缘故。洋葱及蒜所含的刺激性挥发油中，便有多种有机硫化物，二丙烯基硫醚是其中的一种特殊成分。
    值得一提的硫化物是高半胱胺酸(homocysteine，HSCH₂CH₂CH(NH₂)COOH)。最近有些人认为它才是引起动脉粥状硬化的元凶。硫醚的氧化物有亚(sulfoxides)及(sulfones)。
    5、羧酸
    我们一般所指的有机酸是羧酸(carboxylic acids)RCOOH。它们是一级醇(RCH2OH)或醛的氧化产物。乙酸最为人类熟悉，醋就是乙酸的稀薄水溶液。只有一个碳原子的甲酸，是蚂蚁的化学防御武器。蚁咬引起的痛感，是由甲酸刺激引起。丁酸，戊酸的气味恶劣，有若粪便。
    长链的饱和脂肪酸是固体，它们常在动物体内以甘油酯的形式存在。天然脂肪酸大多有偶数碳原子，因为它们的组成单元是乙酸。
    多元羧酸是指一个分子内有两个以上COOH基团，如草酸(乙二酸)，琥珀酸(丁二酸)。含有他种官能基的羧酸也有多类；羟酸包括乳酸，苹果酸，酒石酸。法国科学家巴斯德(L. Pasteur)发现两种酒石酸(盐)结晶有镜像关系，打开实验立体化学的大门。
    由两个羧酸分子联合并脱去一分子水，生成酸酐(anhydride)。酸酐很容易与水反应，重得羧酸；又如与醇反应，产物为一酯及一羧酸。羧酸比一般无机酸弱，但可以生成盐。较强的磺酸R-SO₃H与膦酸R-PO(OH)₂是硫酸及磷酸的一个羟基被碳基取代的酸。具有长碳链的磺酸盐(如钠盐)具表面活性，是非常良好的人造清洁剂，它们的钙，镁盐不会在水中沉淀，故可用于硬水，功效比传统的肥皂优异。肥皂由植物油(羧酸甘油酯)水解生成，所含羧酸钠盐与硬水中的钙离子交换，溶解度低的钙盐就会沉积，失去清除污垢之能力。也许值得指出的是，人体内的胆酸生成的盐，性质近似肥皂，在肠内能产生大量泡沫，藉表面张力把污物包围清除。
    6、酯
    可水解的脂肪都是酯(esters)。酯包括一切酸与醇的脱水缩合产物，其中以甲酸甲酯HCOOCH3最为简单。像这些低分子量的酯，都有良好气味。花果的香味，多是由于酯类所贡献。内酯(lactones)也有类似性质，有些像桃子，有些像茴香；大环内酯有麝香味。
    磷酸酯(单酯，二酯，三酯)是生物化学上重要的分子。磺酸酯往往有很大的化学活性，容易进行置换及消除反应。硝酸酯则是含有高能量的化合物，易分解。最初发现的无烟火药，是棉布纤维的硝酸酯化所成。炸药用的三硝酸甘油酯，对振荡非常敏感。而诺贝尔就是因找到稳定它的方法而发财的。有趣的是，三硝酸甘油酯也是一种心脏病的药品。
    7、胺与醯胺
    胺(amines)是氨分子内的氢原子被有机团(R)置换而成，在制造时的确是可以用这方法。因置换的程度不同，胺分为第一级的RNH₂，第二级的RR'NH，与第三级的RR'R''N，其中R， R'， R''可以相同或相异。
    胺类的氮原子仍拥有一孤对电子，保持碱性，可与酸结合生成盐类。第四级铵盐的氮原子有四个不同的R，是可以呈光学活性的。
    胺的气味不佳。鱼腥正是挥发性胺所引起。外国人吃鱼前，在其上挤以柠檬汁，用意是除腥，原理则是把胺固定成不挥发的盐。腐尸与精液的独特气味，主要来自尸胺(cadaverine)与精胺(spermine)。
    甲醛与氨的溶液混合，蒸发后，便可得一种白色晶体。此物有金刚钻晶格单元结构，六个亚甲基CH2与四个氮原子(三级胺)形成。它可用作利尿剂，尿道消毒剂等。
    胺是一般有机化学类型中具有最显著生理作用的。天然界的胺，很多是来自胺基酸代谢。动物大脑中产生多巴胺(dopamine)的代谢失调时，巴金森氏病(Parkinson's disease)就出现。
    生物碱(alkaloids)多是环状胺类，又常具剧毒。环型结构内嵌入杂原子(氧，氮，硫等非碳原子)时，属杂环化合物。简单的咯，啶是芳香性杂环，它们往往是药物的结构单元。组成核酸的嘧啶与嘌呤碱基，也是杂环系统。
    由羰酸与胺(包括氨)相加并脱水，即可得醯胺(amides)。醯基(acyl group)是R-CO，是烷基与羰基的组合，在酯内也有。醯胺有三亚种，是随氮原子上的取代基数目而分的。但无论如何，胺接上了醯基就失去了碱性。
    蛋白质是由多个胺基酸组合而成，键结正是醯胺。尼龙也是聚醯胺，不过一个醯胺的氮原子与另一醯胺的羰基是以若干亚甲基CH2隔开。又有尼龙是二胺与二酸缩合而成的。
    8、硝基化合物
    烃类直接硝化可得硝基化合物(nitro compounds)。因为这方法的成本低，在化学工业上很重要。硝基化合物容易被还原，生成第一级胺，故许多芳香胺的大量制造靠这两步骤。2,4,6-多硝基化合物含有高能量，许多炸药是根据这特性开发的。三硝基甲苯(TNT)是一熟知的例子。
    9、卤素有机化合物
    不久以前，含卤素的有机化合物(organohalogen compounds)是重要的溶剂及合成中间体。但此类物质常有毒性，致癌性，及对环境危害，已渐渐被取代。氯仿(CHCl₃)有很好的麻醉能力，但这几十年来已完全停用。曾经大量生产，用作冷媒，清洗溶剂，发泡剂等的氟氯烃(freons)，因蒸发至高空后，受太阳的紫外线照射会分解产生氯原子，破坏了有保护地球上生物功能的臭氧层，故已经被禁止生产了。
    “滴滴涕”(DDT)是一种十分有效的杀虫剂，因为它的制造成本很低，用量极大。只是它(及很多其他含卤素的烃)在地表不易被分解而消除，又会沿食物链聚积在生物体(脂肪组织)，引起多种不良后果。据说野生鸟类繁殖率降低的原因之一，是鸟类不断从食物吸收DDT后，体内矿物质的代谢改变，产下的卵壳厚度减低，承受不起孵坐压力而破损。不过当初若是没有使用DDT使用的话，亚热带及热带地区的开发，必是困难重重。病媒蚊虫的扑灭，DDT应居首功。
    氟是最活泼的元素，但它在引进有机化合物之中时，被驯化了。铁弗龙(teflon)，人造血液的主要成分，都含有氟。

    烃可以分为：
    1、开链烃(烃分子中碳原子以开链结合)：饱和烃(烷烃)、不饱和烃【烯烃与多烯烃(含碳碳双键，不稳定)、炔烃与多炔烃(含碳碳三键，更不稳定)】；
    2、脂环烃：环烷烃(环丙烷)、环烯烃、环炔烃；
    3、芳香烃：单环芳香烃(苯及其同系物)、稠环芳香烃(萘、蒽等稠环芳香烃及其同系物)、多环芳香烃(多环芳香烃及其同系物)。

    1、选主链(含碳原子较多的碳链作为主链，有官能团的要选择包含官能团的链为主链)
    2、主链编号(要遵循“近”“简”“小”)
    3、取代基的表示
    4、名称的表示
    5、“等长”原则
    6、“等近”编号原则
    一、普通命名法：
    1、通常把烷烃泛称“某烷”，某是指烷烃中碳原子的数目。由一到十用甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸表示，自十一起用汉字数字表示。
    例如：(1) CH₄ 叫甲烷，CH₃CH₃ 叫乙烷，CH₃CH₂CH₃ 叫丙烷；
          (2) C₁₅H₃₂ 叫十五烷。
    2、为了区别异构体，用“正”、“异”和“新”来表示。
    普通命名法简单方便。但只能使用于结构比较简单的烷烃。对于结构比较复杂的烷烃必须用系统命名法。
    二、系统命名法：
    在系统命名法中，对于支链烷烃，把它看作直链烷烃的烷基取代基衍生物。
    烃分子失去一个氢原子所剩余的部分叫做烃基；烷烃分子失去一个氢原子所剩余的部分叫做烷基。 通式：C_nH_2n+1 (n≥1)，通常用“R—”表示。
    常见的烷基：
    CH₃—甲基
    CH₃—CH₂—乙基
    CH₃—CH₂—CH₂—正丙基
    CH₃—(CH₃)CH—异丙基。
    对于支链烷烃的命名法可按照下列步骤进行：
    1、定主链，称“某烷”
    选定分子里最长碳链为主链，并按主链上碳原子的数目称为“某烷”。(碳原子数在1～10的用甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸命名。)
    例一： CH₃—CH(CH₃)—CH₂—CH₂—CH₂—CH₃
    在上式中线内的碳链为最长的，作为母体，含六个碳原子故叫己烷。甲基则当作取代基。
    2、写编号，定支链所在的位置
    ① 在选定主链以后，就要进行主链的位次编号，也就是确定取代基的位次，主链从一端向另一端编号，号数用1，2，3等表示，读成1位，2位，3位等。
    ② 对简单的烷烃从距离支链最近的一端开始编号，位次和取代基名词之间要用“—”半字线连接起来。在有几种编号的可能时，应当选定使取代基的位次为最小。
    例二：①CH₃—②CH₂—③CH(CH₃)—④CH₂—⑤CH₂—⑥CH₃
    3、写名称，相同基合并写，不同取代基从小到大写
    ① 如果含有几个相同的取代基时，把它们合并起来，取代基的数目用一、二、三等来表示，写在取代基的前面；如果含有几个不同的取代基时，就把小的取代基名称写在前面，大的写在后面(烷基的大小顺序是：甲基、乙基、丙基、丁基、戊基、己基、异戊基、异丁基、异丙基)，其位次必须逐个注明，位次的数字之间要用“,”隔开。
    例三：CH₃—C(CH₃)₂—CH(CH₂CH₃)—CH—CH₂—CH₃
    命名：2,2-二甲基-3-乙基己烷。
    ② 当具有相同长度的链可作为主链时，选定具有支链数目最多(或支链最简单)的碳链。
    例四：
    CH₃—CH(CH₃)—CH(CH₃)—CH(CH₂CH₂CH₃)—CHCH₃—CH₃—CH₃
    命名：2,3,5-三甲基-4-丙基庚烷。
    确定主链位次的原则是：
    ① 最长原则：选定最长碳链为主链
    ② 最简原则：当有两条相同碳原子的主链时，选支链最简单的一条为主链。
    ③ 最近原则：起点离支链最近
    ④ 最小原则：当支链离两端的距离相同时，以取代基所在位置的数值之和最小为正确。

    芳香烃类物质对人及动物的毒性较大，如果经较长时间较大浓度接触，会引起恶心、头疼、眩晕等症状。此外，石油中的多环芳烃类物质具有强烈的三致作用。泄漏的原油等烃类物质如遇明火，会造成火灾事故；如果泄漏的烃类进入受限空间内，VOC达到爆炸下限，极易发生爆炸，甚至造成群死群伤的灾难性事故发生。
    解决技术：烃类污染防治产品是一种能降低液体表面张力的化合物，使液体更加容易扩散或“湿润”，降低两种液体间(像油和水)或一种液体和一种固体间的界面张力。表面活性剂的分子结构由亲水性“头”和亲油性“尾”组成。亲水性“头”迁移到水表面；亲油性的“尾”可以延伸到空气，或是如果水混合了油，成油相。表面活性剂分子在表面的队列和集合改变了水在水/空气、水/油或者水/固体界面的表面性质。在适当条件下，表面活性剂分子形成胶团-球形结构，完全密封油滴使其在水溶液中被乳化。
    降低挥发性：使溢出燃油不燃烧、减少油罐清洗的爆炸下限、抑制修整现场的VOCs；
    增加可溶性：使碳氢化合物从土壤中提取出、去除坚硬表面的除油污和油脂、控制油井&天然气井的石蜡积聚；
    加速生物降解：使碳氢化合物更容易进行自然生物降解。