壳聚糖(Chitosan,9012-76-4)由具有潜在抗肿瘤活性的β-1,4-连接的葡糖胺残基组成是几丁质的脱乙酰基衍生物，壳聚糖存在于各种甲壳类和真菌细胞壁的外骨骼中，壳聚糖可用于医疗领域和化妆品。壳聚糖还具有固有的抗菌活性，可抑制细菌和真菌的生长。