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香精香料术语(二)
2018.09.07   点击189次

30、单离品(isolate)

用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某些香成分化合物。

31、单离香精(isolate)

使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

32、单体香料(isolate)

以单一化合物为主(其余均可称为“杂质”)的香料,包括单离香料和绝大多数合成香料。如纯粹的异龙脑基环己醇可以称为单体香料,而合成檀香803则不能叫做单体香料。

33、电子鼻(electronic nose)

一种用来检测气体和蒸汽的、使用数十个甚至数百个化学传感器矩阵和神经网络装置等集成的检测系统,经过“训练”后可以很快辨别单一化合物或者混合气体,通过不同的识别计算系统可以扩大它的应用范围,直至接近于人和动物鼻子的水平,在某些方面(灵敏度、分辨力等)甚至超过人和动物的鼻子。工业上用于过程控制、质量控制、环境安全控制、控制如烟草、茶叶、咖啡的烘烤、混合及分级、果汁、葡萄酒、啤酒等饮料品味检测、医药掩盖药臭味配方开发、产品与包装材料的相互关系、食品及食品原材料品质控制、新型化妆品的设计及产品开发、香精香料与产品间的相互作用、天然产物与人工产物品质比较、蔽味剂效率的测定、塑料瓶装矿泉水气味污染检测、包装材料(如纸、聚乙烯、聚氯乙烯、印刷残留溶剂等)的气味测定、香味剂对高聚物包装材料的穿透能力检测、环保臭气污染的监控及处理、气味或挥发性气体(TOC)定性和定量分析。目前已经应用于食品腐臭分析、糖蜜种类和芳香特性的分析、肉品新鲜度分析、水果新鲜度、成熟度及芳香种类的分析、酸奶和酸奶辅料的鉴定分析、牛奶新鲜度分析、果汁等不含酒精的饮料的区分判定、酒精饮料香气的区别分析、谷物生长分析、咖啡及相关产品的香气分析、烟草质量及香气分析、其他食品香气的分析、化妆品、洗涤剂等日用品的加香实验和评香、香料香精的分析、医学诊断、环境监测等。

34、顶空分析(headspace analysis)

应用顶空技术的分析方法。主要包括有动态顶空(或叫做吹扫捕集、固相微萃取)和静态顶空技术等。动态顶空分析法是用氮气吹入试管,以逐出香气成分捕集于吸附剂上,再加热吸附剂脱附香料成分,通入气相色谱进行分析。静态顶空分析法较简单,样品密封于容器中,用进样注射器取1ml挥发性气体用气相色谱分析。香精香料和芳香物的测定经常用到顶空方法。

35、定香剂(fixative)

又名保香剂、保留剂。是复配复精中最基本、最重要的组分,它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀,防止香气快速挥发,并保证在应用时香型不变,有一定的持久性。一般为高沸点的香料。单一定香剂往往达不到好的定香效果,一般都选用几种定香剂配合,组成复合定香剂,可达到较好的赋香效果。按照用途定香剂分为四类:(1)特种定香剂——是一类难挥发的香料。如人造麝香,有酮麝香、葵子麝香和二甲苯麝香等;(2)假性定香剂——是一类结晶性或浓稠性物质,如结晶玫瑰(三氯乙酸甲基苯甲酯)、二乙二醇单甲醚等,在香精中起定香作用;(3)激发剂——在香精中起激发作用,使香气格外浓厚,有些动物香料如龙涎香、海狸香、麝香、灵猫香等均属于此类;(4)真性定香剂——都是大分子化合物,具有吸附能力,在香精中起定香作用。如秘鲁香脂、吐鲁香脂和安息香等树脂和檀香、岩兰草、广藿香等都具有良好的定香作用。定香剂都属于底香成分的香料,少用达不到定香目的,多用会影响香精的主香。

36、锭剂(troche)

各种形状的硬块制剂。带有香味的锭剂又被称为“香锭”,如檀香香锭、香草香锭、桂花香锭、薄荷香锭等。樟脑丸、各种“臭丸”,也属于“香锭”。近年来,已有用固体香料、升华剂和各种香精混合共熔铸成的“固体香精”、“固体空气清新剂”,也是“香锭”。

37、动态顶空分析法(dynamic headspace analysis)

又名吹扫-捕集分析法。用惰性气体通入液体样品(或固体表面),把要分析的组分吹扫出来,使之通过一个盛有吸附剂的容器进行富集,然后再把吸附剂加热,使被吸附的组分脱附,用载气带入气相色谱柱中进行分析。动态顶空分析法有富集的功能,对痕量组分的分析比较有利。但所用时间较多,吹扫中有可能引入杂质以及吸附剂性能变差等。

38、独特香调(individual nuance)

不常见的、与众不同的香气,有创意的香调,有时指某些与其他香型不易协和的香气。独特香调可以满足一部分人的独特爱好。有时“独特香调”逐渐受到众人的喜爱也就不“独特”了,成为一种“经典香型”例如“醛香型”在刚开始出现的时候,是一个“独特香型”,现在已随处可“见”。

39、二-三点检验法(duo-trio test)

差别检验的一种方法。首先提供对照样品,接着提供两个样品,其中之一与对照样相同,要求评价员识别。

40、发香团(odoriphor group)

产生香气的官能团,如醇基、醚基、硫醇基、硫醚基、胺基、羰基、羧基、酯基等。

41、发香团受体(olfactory receptor)

又名嗅觉受香体。假设有一种物质,能与香分子或发香团发生化学结合或产生吸附形成结合体、该结合体溶于嗅觉器官中的水溶性类脂类物质中。

42、芳香(fragrance)

带有愉快内涵的气味,令人感受到愉快舒适的气息。与“恶臭”正相反。可食性的水果、蔬菜和熟食类大部分令人感到芳香,只有少数(如榴莲、臭豆腐、某些奶酪等)例外;而香水、化妆品和一些工业品的气味则常常因人而异,有人觉得芳香,有人却不以为然,甚至觉得是臭的。

43、芳香疗法(aromatherapy)

简称香疗法。又名精油疗法。利用香味来达到治疗疾病的目的。aromatherapy这个合成词是法国医生1964年提出的,现已风靡全世界。其做法有:嗅闻香气,精油按摩,精油沐浴,森林浴,饮食芳香食物,内服或外涂芳香物质等。一般认为芳香疗法用于治疗小伤小病、慢性病、老年病效果较好。

44、芳香物质(aromatic materials)

能散发出令人感受到愉快舒适气息的物质。例如各种香花、水果、蔬菜、辛香料以及从这些有香物体提取出来的精油、单离香料等,合成香料和香精也是芳香物质。

45、芳香养生(aroma health-preserving)

利用香味来达到保养身体的目的。在日常生活中,经常嗅闻令人愉悦的香味、种植有香花草、森林浴、精油按摩、精油沐浴、饮食芳香食物等都是芳香养生的内容。芳香养生可以使人健康长寿、积极向上、乐观开朗,更有创新意识和能力,与人相处更加融洽、友好。

46、仿香(imitation perfumery technology)

模仿自然界某一种香味或一种加香产品、一个别人调配的香精的调香活动。仿香同样需要高超的技术和繁复的试验,现代仿香更多地用到仪器分析技术,尤其气相色谱、气(相)质(谱)联机分析更让调香师如虎添翼。但仿香永远只能是“香气近似”,而不可能与被仿物的香气百分百相同。

47、分馏(fractional distillation)

又名精馏。用分馏柱使几种沸点相近而又完全互溶的液体混合物分离或提纯的操作。最精密的分馏装置可以使沸点相差1~2℃混合液中的组分分离出来。

48、分维(fractal dimension)

又名分形维;相似维;分数维。分形的维数。香气是一种分形,具有分形结构,因此,对调香师来说,理解、研究香气的分维是很有实际意义的。

49、分形(fractal)

在大范围标度上连续展示精细结构的物体。非线性系统具有的奇怪吸引子就是分形。用现代的混沌理论可以确定香气也是一种分形,研究这种分形能使调香师从数学的角度看清香味的“本质”,从中得到具有指导意义的基础理论。

50、粉香(powdery note)

一种难以形容的香调,似乎是麝香、膏香、壤香、豆香、苔香、药香加上一点“深沉”的花香(桂花、玫瑰、依兰、铃兰等)有机地结合在一起给人的感觉。对“粉香”说法不一,难以一致。香水、化妆品里带点“粉香”产生“高档感”。

51、风味(flavour)

品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经觉特性的复杂结合。它可能受触觉的、温度觉的、痛觉的和(或)动觉效应的影响。

52、否定表(negative list)

对食品香料安全立法的一种体系,这一限制体系规定了所有禁止在食物中使用的、或只能很少限量和有限范围使用的香味物质,表中未列出的可不加限制地使用。

53、弗雷德尔-克拉夫兹反应(Friedel-Crafts reaction)

简称付-克反应。用于合成芳香族香料等,如苯与乙酰氯合成苯乙酮。

54、弗瑞斯重排(Fries reaction)

酚的酯类在无水三氯化铝存在下,酰基发生重排反应,生成邻位或对位的酚酮类化合物。用于合成茴香脑、山楂花酮等香料。

55、赋香强度(impart depth)

一种香料加在一个香精体系里对该香精香气强度作出的贡献,这个“贡献”可以通过香比强值的计算得到。例如在一个香比强值等于62.9的茉莉花香精里,使用了1%的吲哚,其香比强值为600,占整个香精香比强值6290的600/6290,即吲哚对这个茉莉花香精的赋香强度为600/6290 × 100% = 9.54%。

56、赋香体(imparting body)

又名赋香剂。赋予香气的物质,一般指固体香料,如微胶囊香精、粉状香精、辛香料等。

57、赋形剂(fillers)

一般指粉状固体载体如轻质碳酸钙、淀粉、环糊精、粉碎的纤维材料等,用它们同液状香精搅拌混合成为“粉状”香精。在制作凝胶型空气清新剂时,也有把产生凝胶体的水溶性大分子化合物如淀粉、明胶、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯树胶等叫做“赋形剂”的。

58、赋予花香(imparting floral)

在调配香精时加进花香香料得到的效果,或指把花香香精加进某个介质中产生的效果。

59、赋予散发香气(impart lift)

又名增加扩散。在调配香精的时候,如果觉得香气不够透发,可以加进一些较为活泼的、比较清爽的香料让整体香气不会太沉闷,增加其扩散性。例如在一个“沉闷”的玫瑰花香精里面加入少量的乙酸苄酯,整个香精的香气清灵、活泼了许多。

60、赋予突出香韵(impart predominant note)

在调配香精的时候,有意识地加入一些香料,让整体香气突出某一个香韵。如在一个百花香的香基里面加入几个醛香香料,让醛香突出显现出来,成为一个醛香型香精。

本文来自:香料香精辞典
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