您好,欢迎来到试剂仪器网! [登录] [免费注册]
试剂仪器网
位置:首页 > 资料中心 > 技术文章 > 文章内容
鱼糕质构特性的测定
作者:LEVEL   2017.12.04   点击56次

       鱼糕是中国湖北荆州一带的一种传统鱼糜制品,因其口感嫩滑,营养丰富,而受到消费者的喜爱,但是目前市场上的鱼糕多为作坊式生产,各个商家品质不一,极大地阻碍了鱼糕产业的发展。

       质构特性是衡量鱼糕制品品质的主要指标之一,目前企业主要使用感官评定法进行评价,而感官评定法虽然直观,但易受评价员的主观因素影响,并且程序繁琐,对环境及人员要求高,导致成本太高,评定结果准确度不够稳定,因此长期开展具有一定的局限性。而质构仪作为一种客观的质构分析仪器,具有良好的准确度和重复性,操作也非常地简便易行,已在面制品、豆制品、甜品、肉类、果蔬等研究中得到了广泛地应用。

     

1样品准备

       将市面上冷冻销售的鱼糕在4℃下解冻12个小时,蒸箱100℃蒸制5分钟,然后冷却至室温,再然后切成2cm*2cm*2cm的立方体,备用。

 

2仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/25柱形探头

将切好的立方体鱼糕样品放于柱形探头的正下方,然后设置测试条件:

测试模式:TPA

测试前速度:2mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:2mm/s

触发力:8g

两次下压间隔时间:3s

目标模式:形变 50%

测试结果

      可以测定鱼糕样品的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。


本文来自:http://www.shtengba.com/Article-1374323.html
相关产品
质构仪
关注(536)
凝胶强度测定仪
关注(237)
单功能质构仪
关注(220)
鱼糜弹性仪
关注(201)
肌肉嫩度仪
关注(157)
平台服务广告服务关键词服务网站建设用户反馈友情链接版权声明联系我们
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制
CNReagent.com CopyRight © 2003-2017,All Rights Reserved