大茴香酮

分子式：C₁₀H₁₂O₂
分子量：164.21
沸  点：264 〜 265℃
密  度：1.0814
折射率：1.5253
溶解度：几乎不溶于水，溶于乙醇和乙醚
性状：无色油状液体
存在于樱桃中。香气甜、果香、辛香并有大茴香香膏的香韵。味甜，有辛香带青香、茴香、薄荷味道。用于食用香精及日化香精的调配。用于香荚兰、肉桂、口腔卫生用品及多种水果味香精。由α-或β-大茴香脑二醇与20%硫酸溶液一起加热沸腾而制备。