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2,3丁二酮

名称:2,3丁二酮
别名:2,3-butanedione
2,3-二酮基丁烷
431-03-8
diacetyl
丁二酮
二甲基乙二醛
二乙酰
联乙酰
双乙酰
EINECS:207-069-8
FEMA:2370
三值数据:
香比强值香品值留香值综合评分
3000105150

分子式:C4H6O2

分子量:86.09

熔  点:-4~-3℃

沸  点:87~88℃

闪  点:87~88℃

密  度:0.9734

折射率:1.3933

溶解性:以1:4溶于水,溶于乙醇、甲醇和大多数有机溶剂

外  观:黄色至浅黄色易流动液体

天然同一物,存在于醋、酸乳露、咖啡、覆盆子、牛奶、切达干酪、白脱中。香气强烈飘逸,有乳脂、乳酪浊香,稀释时似奶油香气,极易挥发。味甜,有白脱、牛奶香味。用于调配食品用香精。用于白脱、草莓、焦糖、司考其、红糖、牛奶香型、番荔枝、奶油等香精的调配。将甲基乙基酮先转化为其肟基化合物,然后以HCl水解,而分解为二乙基酰。

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