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丙酮酸-顺-3-己烯酯

名称:丙酮酸-顺-3-己烯酯
别名:(Z)3-hesenyl pyruvate
2-氧代丙酸顺-3-己烯酯
68133-76-6
EINECS:268-703-7
FEMA:3934

结构式:

分子式:C9H14O3
分子量:170.21
沸  点:76℃
闪  点:93℃
密  度:0.982~0.980
折射率:1.437〜1.445
溶解性:不溶于水,溶于乙醇
存在于芹菜叶中,属天然等同香料。1%浓度的溶液,具有青香及油脂香气,有黄瓜、蔬菜和甜瓜皮样的果香香韵,稍有花香和绿茶样
余香。1~5mg/kg的浓度,具有带油的青香、黄瓜、蔬菜和果香风味,并有苹果和樱桃和西瓜韵味。主要用于西瓜、黄瓜和其他蔬菜如芹菜的青香韵,还可用于生梨、葡萄、苹果和樱桃等香精中。由丙酮酸与顺-3-己烯醇发生酯化反应制得。