苹果油

结 构 式：

COE 编号：458
Flavis编号：9.463
分 子 式：C₁₀H₂₀O₂
分 子 量：172.27
沸    点：190〜191℃
闪    点：72℃
相对密度：0.8583〜0.8625
折 射 率：1.4100〜1.4135
溶 解 度：以1:6.5〜1:8溶于70%乙醇，不溶于水，溶于大多数有机溶剂中
性    状：液体
存在于薄荷、留兰香油、西红柿、苹果、杏仁、香蕉、啤酒、白兰地、葡萄、李子、康酿克、苹果酒、老姆酒、雪利酒和威士忌中。香甜，有水果香气，青香、酯香、熟苹果、果酱、热带水果香韵。味道似青鲜的苹果味、菠萝、酯香、鲜果味，像苹果皮和悬钩子香味、带蜜饯的冰淇淋味。可用于香水香精、化妆品香精以及皂用和合成洗涤剂香精配方中，其用量在2%以内；亦可用于洋李、香蕉、苹果、葡萄、猕猴桃、菠萝、泡泡糖等食用香精中。由异戊酸与异戊醇通过酯化反应制得。
根据RIFM提供的资料，异戊酸异戊酯的急性毒性数据：口服LD₅₀>5g/kg(大鼠)，皮试LD₅₀>5g/kg(兔子)。