3-甲基丁酸-3-己烯醇酯

COE 编号：2344
Flavis编号：9.399
分 子 式：C₁₁H₂₀O₂
分 子 量：184.28
沸    点：199℃
闪    点：79℃
相对密度：0.89
折 射 率：1.429～1.435
溶 解 度：不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和矿物油
性    状：无色液体
存在于各种辣椒、日本薄荷、椒样薄荷油、烟叶、胡椒中，也存在于甜瓜、红茶、新鲜芒果、 辣椒中，属天然同一物。具有青香，带苹果样的果香香气、1%的溶液具有浓郁的青香香气，并有酯香和新鲜果香如苹果、生梨、葡萄、香蕉和猕猴桃等果香香调。10mg/kg的浓度时具有青香、水果香和带有霉腐气息的风味；110mg/kg的浓度具有青香，带新鲜未熟的果汁样果香风味，它可使人想起苹果、生梨、猕猴桃和热带水果的韵味。用于苹果、香蕉、笃斯越橘、番石榴、苹果、生梨、猕猴桃、香蕉和葡萄香精中。商品化主成分含量95%。由异戊酸与叶醇发生酯化制得。